Gezond vegan ontbijt recept: kokosmelk met appel en bananenmousse

Ik vind het voor mezelf altijd best een uitdaging om een gezond vegan ontbijt voor mezelf klaar te maken. Tenminste, als je een keer wat anders wilt dan havermout of overnight oats. Een broodeter ben ik ook al niet op de vroege morgen. Maar onlangs kwam ik op dit geweldige idee: een gezond vegan ontbijt op basis van kokosmelk, appel en bananenmousse! Lekker, gezond, vegan en weer eens wat anders.

Gezond vegan ontbijt: kokosmelk met appel en bananenmousse

Het recept is echt ontzettend makkelijk. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. Nu heb ik er zelf wat superfoods aan toegevoegd, maar dit is geen must. Voor dit recept is het belangrijk dat je bevroren bananen gebruikt. Een tip: om bananen in te vriezen dien je ze eerst te pellen en in stukjes te snijden voordat je ze invriest. Anders wordt het een zooi 😉

Het recept is lekker luchtig, licht verteerbaar en daarom ideaal om te eten wanneer je doorgaans niet zo van de ontbijtjes bent. Maar hey, een goede start van de dag is ook belangrijk, dus dit vegan ontbijtje geeft je een goede kickstart van de dag!

Ingrediënten

2 bevroren bananen
Scheutje kokosmelk
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
Handjevol rozijnen, eventueel gojibessen, incabessen, chiazaad
Wat gedroogde vijgen of dadels in stukjes gesneden
Snufje kaneel

Bereiding:

Doe de bevroren bananen met een scheutje kokosmelk in de blender, mix totdat er een gladde mousse ontstaat. In een kom meng je de appel, rozijnen, gojibessen, incabessen, chiazaad, gedroogde vijgen en het snufje kaneel samen. Roer de bananen en kokosmelk hier doorheen en tadaaa, je hebt een heerlijk gezond ontbijt! Eventueel kun je de appel, rozijnen, gojibessen mix de avond van tevoren klaarmaken. Doe er dan wat citroensap erdoorheen. Ik heb hierbij kokosmelk gebruikt, maar uiteraard kun je deze ook vervangen door bijvoorbeeld notenmelk. Je kunt het eindeloos variëren!

Enjoy!!

Dit recept is glutenvrij en vegan

 Bekijk ook eens de volgende recepten:
– Kokosslagroom recept
– Kokos/banaan/ananas ijs
– Nicecream
– Banaan-ei pannenkoeken met blauwe bessen